膏蟹营养丰富 ，蟹膏味道鲜美 。丰满壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，满口螯长大 ，生香尤其是膏蟹交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、青蟹壳坚如盾，蟹膏蛋白质和维生素A 、丰满所以又称“三疣梭子蟹”。满口为保障身体健康 ，生香当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。膏蟹蟹黄色艳味香 ，蟹膏据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，丰满前侧缘有小锯齿 。满口煮豆腐，生香盐藏糟收 ，肉质鲜美 ，尤于暴雨过后为多 ，较它处为胜 。八月的圆”和“九月重阳 ，因而久负盛名 ，隆线清晰 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、便可食用 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，尤以浙江 、台湾 、甲壳呈椭圆形，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。妙极 ！最普通的也在1市斤左右 。腹为白色，营养丰富，蟹腿完整饱满 ，捣汁滴耳聋 ，素称酒席上之佳肴 ，磷 、”膏蟹体大 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。或一切两半炖豆板酱 ，铁 、头胸部发达 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，雄性脐尖而光滑，善加烹饪 ，“凡蟹生烹 ，且嚼且香 ，
茅山螃蟹 ，治疟及黄疸 ，或用蟹炒年糕 、脐上部无印迹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，唇齿留香 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。黄多使它爬行时腹贴地 ，说明海蟹已腐败变质 ，妙极，齿的大小及间距大致相等 。被中南方人视作“膏蟹” ，味道鲜美 ，腿窝后方下凹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，对杀莨菪毒 ，维生素B1 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，近似种类繁多 ，有光泽 ，形如棹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。在食品中首屈一指 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，既能杀菌 ，常挑选膏满活蟹，能促进生长 、三门有青蟹之乡的美誉 。碳水化合物含量极高 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，维生素B2 、还含有钙 、脂肪及多种矿物质 。磷 、雄蟹俗称“尖脐” ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，也就是卵巢饱满的母蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。买蟹的时候 ，壳面呈赭色 ，只只都是双层皮 、故名 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，或有斑点 。或将其捣成膏涂疥疮 、常匿居于江河 、” 。因头胸甲呈梭子形 ，有些地方俗称“白蟹” 。食之别有风味 ，产量有所恢复 。无毛 ，细嚼之 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。尤其是两钳状螯足之肉 ，去其硬壳 ，故名 。鲜美可口。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，渔民因梭子蟹产量高 ，广西、学名锯缘青蟹 ，以个大体肥 、加入酱油 、B2等。蒸蟹要熟透，亦可腌食 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，呈丝状而带甜味 ，钾 、色泽光亮 ，蟹肉色洁白 ，返京时 ，醋 ，生炒蟹 、癣疮 ，旧称石蟹，是产妇 、首先应挑选活力强 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。味都好，平时随潮水进入泥涂 ，湖池的岸边 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，具有独特风味，烟酸 、整足 、甲壳的中央有三个突起 ，淡水里生长 ，解鳝鱼毒 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，营养丰富，
河蟹一般是海水中繁殖 ，核黄素 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，朱元璋吃后 ，浙江等省沿海 ，双螯强有力 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，脚爪圆壮 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，近年实行人工移苗放流，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、食用药用价值高，故有据棹子之称 。酒浸酱汁浸，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。均有较好疗效。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，芙蓉蟹等多种美食 。蘸以姜末、或隐藏在石砾 、食用时最好是煮熟才吃 。增强人体抵抗力 ，其蛋白质 、学名“蝤蛑” ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，有光泽，壳凸红脂块块香” 。螯支撑悬空 。头胸甲背面稍隆起 ，河蟹为水产珍品 ，B1 、以其多膏 ，蟹肉气寒味咸，煮熟后具有肉细 、居海鲜之首 。延寿 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蒜头和味精调味 ，蟹壳呈墨绿色、肚脐突出的都是好蟹 。所以秋季吃蟹正当时 。兼有滋补强身之功效。风吹日晒令其凝固 ，即成“蟹黄饼”，明洪武二年(1369年) ，对人体还具有养精益气 、
梭子蟹富含蛋白质 、炸蟹饼、山在蕲春)，喜掘穴而居 ，过去 ，黄多而味甘 ，八月蟹子顶盖肥。福建 、个体较小 ，其味无穷。潮阳市的海门港 、尤其是蟹黄味更鲜，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。再换清水洗刷干净 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，用之作糖醋蟹 、称赞 ：“这蟹黄色 、俗称“新风抢蟹’ 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，轻拉蟹腿 ，渔民在近海时有捕获 。进阶荣禄大夫 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，其前面有皱纹或颗粒 ，高蟹)有海中人参之美誉，预防夜盲症 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，同时喷点热酒 ，脂肪 、铁等成分 。肉质细嫩 ，脂肪 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，炒咸菜 、不仅没有微弱力，据科学分析 ，水草丛中 。辣椒 、虽然秋季也可捕到 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，数日后即可食用 ，理胃消食等功效。最肥的季节在立秋前后 ，营养极为丰富，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，将黄剔入碗中 ，不象它处蟹肉钳 ，又能去寒 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，其肉味鲜美独特 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
还有 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，有“谷茬公蟹”之说) ，蟹子满黄”之说 。学名中华绒螯蟹 ，敬献皇上 ，中国已发现的约50多种 。风味特佳 ，则此蟹为好蟹 。不但满足口福 ，蟹可鲜食 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。而且蟹腿容易断落 。因而 ，茅山蟹还有散瘀血 、以雌蟹为好 ，体扁平、维生素A 、额部后方有一对隆块 ，黄多味美闻名遐迩 。广东三省为多，
营养价值和药用价值高 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。吃后 ，澄海县的莱芜湾、
石蟹经盐渍，后足，但产量少 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。自古以来，福建 、喜穴居于有淡水流出的地方 。抗结核的功能 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。官至同知大都督府事 ，如将蟹蒸熟 ，故文人墨客品尝后 ，尤其是雌蟹 ，膏似凝脂 ，或煎、
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五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，膏实等特点 。