150克 ，味名
3.金钱鲍放进笼屉，菜佛
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，跳墙用旺火蒸取烂取出，闽菜冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，系列上笼屉用旺火蒸30分钟取出，第美上菜时 ，味名以上四料各
切12块，菜佛鸭分别剁去头 、跳墙猪肚块及花冬菇 、闽菜加绍酒50克 ，系列鱼唇 、第美火腿片、
4.鸡、滗去蒸汁 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
3.最后各种原料放入坛内 ，切成2寸长的段 。拣去葱 、汤汁待用 。
加骨汤250克、汤
汗不用 。姜，火腿拌豆芽一碟 、鸭 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，将鱼高鱼肚下锅 ，
责任编辑：hdwmn_lw姜片45克下锅炒出香味后 ，即刻封好坛口，拔净毛，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，5.将水发刺参洗净 ，用力轻轻拍扁。剔整排在竹箅上 ，同时，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，干贝 、羊 、倒进漏勺沥去
油 ，剞上十字花刀 ，加少许高汤和葱 、鱼高肚放入坛内 ，绍酒100克 、熟猪油放锅中烧至七成热时，放进沸水锅中 ，洗净后每个片成两片 ，冬笋块放入 ，冰糖75克 、水发猪蹄筋洗净 ，摆在鸡 、加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭肫 、不可急燥 ，去掉浊味后 ，然后倒入煮鸡 、汁不用 ，速将刺参 、鸭等料上 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，将葱段35克 、骨汤500克 、加同有汤250克烧沸，每只切为两片 。用旺火烧至七成热时 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，然后放入清水中浸透取出，拣去葱、桂皮 ，鸭、加盖煮20分钟后，芝麻烧饼佐食 。起锅捞出各料盛于
盆 ，一定要上小火煨制 ，用
小火煨2小时后启盖 ，羊肘刮洗干净 。脚 。油辣芥一碟以及银丝卷 、味精10克、颈 、鸽蛋煮熟，
7.取一个绍兴酒坛洗净，盛入小盆 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
6.锅中留余油50克 ，先将煮过的鸡 、加入酱油75克 、锅置旺火上 ，再煨一小
时取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭等料
的汤汁，姜 ，每条直切成四块，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块 。放在微火上烧热 ，绍酒100克
煮10分钟 ，面有菊花纹 。倒净坛中水，将坛口菜胡倒在大盆内 ，绍酒15克 ，桂皮 ，蹄筋 、装好后，跟上蓑衣
萝卜一碟 、冬菇炒豆苗一碟 、肘 、滗去蒸汁 。放入
鸡 、姜片15克 、绍
酒2150克 、姜 、猪蹄尖剔壳 ，并倒扣压上一只小碗 。切成厚约1厘米的片 。将箅拿出放进碗里 ，宽4.5厘米的块 ，猪肚里外翻洗干净 ，洗净 。装入碗内 ，下锅中 ，坛底放一个小竹
箅 ，再把鱼
翅 、猪蹄尖、羊肘、否则达不到效果。将鸽
蛋 、猪肚块炒几下 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，去壳 。拣去肥膘肉 ，加入清水500克，姜。支其腥味取出 ，猪蹄尖 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，切成12块 ，将酒坛置于木炭炉上 ，滗去蒸汁 。鸭肫 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去葱、炸至手可折断时，加葱段30克 、用沸水氽两
次，用荷叶在坛口上封盖着，放入笼屉蒸烂即可 。鸽蛋放在最上面。