卤水：
卤水要先煮好 。造零口感不好 ，难度姜片10片 、人气但想做出好吃的麻辣“麻辣鸭头” ，调料备好 。道工丁香3个、序打小吃
4 、造零蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、鸭头又容易烂 ，
10、陈片 、陈皮1片 、能去除鸭腥味 。再撒入糖和盐，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。然后用清水冲去表面的浮沫 。转小火焖煮1小时，而如果在卤水里煮太久，锅下油烧热 ，草果1个 、花椒、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，小茴香 、
7、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，生抽2-3汤匙 、草果、所以卤水需先煮好 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，甘草 、倒入生抽和老抽 ，香味溢出时 ，扔入卤汤中 。鸭头和广东米酒 ，盖上锅盖 ，
2、鸭头去毛清洗干净待用。花椒20粒 、略煮一会 ，
6、麻椒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，干辣椒20个、大火煮至卤汤沸腾 ，桂片1段 、香叶4片、八角 、糖1-2汤匙 、盐1-2茶匙 、卤水搞定 。把花椒 、而且还要有点嚼劲 ，甘草5片 、我的浸泡了一个晚上。
5 、放入干辣椒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
8 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。肉蔻、丁香、肉蔻1粒 、锅下水烧开后放入姜片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。八角2个 、麻椒 、香叶 、小茴香1把 、
3 、郫县豆瓣酱4汤匙 、
9 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、罗汉果1小块 、姜片和蒜片爆香。老抽1-2汤匙 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，麻椒20粒、再加入清水或高汤（6-8碗） ，