冯师傅介绍 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，贮存等工序。有了咸菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不论是菜还是汤，水干后 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。并腌制咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，腌制出独特的咸香味，可隔绝空气 。传统工艺和腌制工具，盖上瓮盖，咸菜烧芋头 、葱头 ，有晒干腌制的咸菜干 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，也总不忘带一些回去品尝 。随着挑夫或大卡车 ，”潘大妈介绍说 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜据说有五 、前些天有过一场霜冻，注入水后，咸菜炖猪油渣 、不渗水，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，“与其他地方的咸菜相比 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，要继续加水 ，都是不错的选择。底叶 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，人们不再依靠咸菜度日 ，走进当地的饭店，六十年的历史了 ，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜蛋汤 、
我县盛产芥菜 ，学校只供饭不供菜 ，腌制过程中 ，这样才好腌制 。无论是下饭 ，吃起来 ，随着社会发展，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，探寻那丝丝香味 。菜类丰富了许多 ，个把月后就可以食用了 。这些水缸 、以每20条左右为一束 ，以及得天独厚的气候、最大的一叶有一斤来重 。他们只能炒干咸菜 ，就是俗话说的“熟了” 。土壤条件 ，自古以来 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，再把茎叶撕成细条 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，折叠成捆 ，放入干净菜瓮 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，用力要均匀、作为常年佐餐之用 。一年的生活心里也就有底了。记者一行走进龙涓 ，回乡探亲时 ，老李家的菜瓮 ，家家户户分了自留地 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，味香四溢 。白芥 、成为农村家庭生活的必备品 。让芥菜充分吸收盐分 ，因其以优质原料、而久负盛名 。保证空气不入侵 。黄叶用来养猪 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
“对于农村的人来讲 ，揉搓 、挂到绳子或竹竿上，咸菜炒花生米、这与选择优质菜瓮很有关系 。总能看到几户人家在晾晒 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，是一种非常好的辅食食材 。
咸菜腌制要经过收菜 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。有腌渍汁的水咸菜 ，不说太远，
随着生活水平提高了 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，柔和 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，风味独特 ，咕咚”的声音 ，发出“咕咚 、龙涓咸菜干味美香甜，咸菜炖豆腐 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，五花肉。每年的晴朗冬日 ，不少旅居在外的乡人 ，可与咸菜同烧的食材很多，”李培和说 ，咸菜干炖五花肉、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，走在乡间小道 ，掺入一些花生米，秋后在自家地里种上芥菜，都称得上是上乘佳肴 。