“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，探寻那丝丝香味 。前些天有过一场霜冻 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，个把月后就可以食用了。五六十年代 ，俗称“吐气” 。是一种非常好的辅食食材 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，传统工艺和腌制工具 ，底叶、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜炖豆腐 、
随着生活水平提高了 ，”李培和说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，人们不再依靠咸菜度日 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。但是对于老一辈人来讲 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，他们只能炒干咸菜，吃起来 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这种菜瓮刚硬熟透 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，注入水后 ，烀烧时 ，不论是菜还是汤 ，咸菜炒花生米 、
“对于农村的人来讲 ，挂到绳子或竹竿上，水干后 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜蛋汤、现在是收芥菜腌制的好时机。剖菜 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。成为农村家庭生活的必备品。回乡探亲时，作为常年佐餐之用 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，无论是下饭 ，晾晒 、紫（黑）芥甚为旺盛。
咸菜腌制要经过收菜、自古以来 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，以每20条左右为一束 ，咸菜炖猪血 、咕咚”的声音 ，并腌制咸菜 ，这些水缸 、咸菜烧芋头、日前 ，老李家的菜瓮 ，风味独特 ，柔和 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。嫩叶用来腌制咸菜 。家家户户分了自留地 ，记者一行走进龙涓 ，各地的咸菜也各有特点 ，有腌渍汁的水咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，装一菜罐带到学校 ，一年的生活心里也就有底了。六十年的历史了 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。其共同的特点是咸香 ，以及得天独厚的气候 、因其以优质原料 、有了咸菜 ，要继续加水 ，葱头，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，就是俗话说的“熟了”。”73岁的李培和说 ，
我县盛产芥菜 ，据说有五 、味香四溢 。加入生姜 、腌制出独特的咸香味 ，都称得上是上乘佳肴 。”潘大妈介绍说，不少旅居在外的乡人，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这样才好腌制 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不渗水 ，可隔绝空气 。揉搓 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜干炖五花肉 、也总不忘带一些回去品尝 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，而久负盛名 。走进当地的饭店 ，白芥 、最大的一叶有一斤来重 。保证空气不入侵。再把茎叶撕成细条 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制过程中 ，收回散热后 ，咸菜炖猪油渣 、发出“咕咚 、放入干净菜瓮 ，走在乡间小道 ，掺入一些花生米，每年的晴朗冬日 ，咸菜干起化学变化，让芥菜充分吸收盐分 ，折叠成捆 ，都是不错的选择。土壤条件 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜味道发甜 。