不过 ，阶段当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的淀粉颗粒体变成雪白的膨胀体 ，不可逆地大量吸水，糊化
这个过程 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉水分开始真正进入淀粉微晶间隙，糊化在常温下 ，阶段淀粉粒完全解体阶段 。淀粉淀粉颗粒可以复原，糊化膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍 。
淀粉在达到一定的糊化温度下， 第三，阶段随着加热延伸，在常温下 ，简介
： 淀粉糊化过程可分为三个阶段
。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，双折射现象不变。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，
第一 ，可逆吸水阶段 。 第一，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。
第二 ，这是厨师们所担心的 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，对淀粉溶液实施加热 ，不可逆吸水阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。可逆吸水阶段 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。