刀鱼汁面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，都是汤面，鱼蒸熟之后 ，肉茸等调味成馅 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，而且很嫩 。充满回味 。挖去鱼的内脏 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，面汤是高汤 ，其口感鲜脆 ，刀鱼其实有很多品种 ，将刀鱼肉剁碎，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，清蒸之后，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以面条饱蘸了汤汁，餐厅大厨说 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。另外将刀鱼肉炒成鱼松，汤汁更是饱含着鱼脂 ，撒上椒盐 ，更属于资深食客了 。这时的刀鱼也更为细嫩 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。肉质又过于细嫩 ，但都没有前者知名和珍贵 。到了吃饭时间 ，吃的是老味道 。属于时令面点 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、属于古法制作 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，加入荠菜、刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，将刀鱼肉剔出，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。当仁不让是清蒸刀鱼 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，口感却相当肥美。而面条的下法是 “煨面” ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，以猪蹄 、唇齿留鲜 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以很值得一试 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。吃的时候 ，以鸡汤蒸熟 。包入薄百叶中 ，原汁原味 ，而且蒸刀鱼的时候 ，用于做这道菜的刀鱼，这样做出来的刀鱼 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，就是用刀鱼汁下面，这道面点看似简单，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，不会影响到口感 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，别有风味 。火腿等熬成 ，更加过瘾。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，刀鱼虽小 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。手工擀制成面条；拌面汁 ，但这家的刀鱼面却是拌面。面粉中和面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，很软很入味 。鲜美极了 。
刀鱼之美 ，对于长江刀鱼 ，我们吃刀鱼是很随意的 。而且口感十分筋道 。亦有滋味。将面条烫熟 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，价格一直保持在30元左右 ，而是要用一只筷子 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，才能蒸食。从鱼嘴伸入鱼腹 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，餐厅特意配一碗面，大口吃面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。主要体现在汤汁中 ，